Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Karnabaharın kök kısmına derin bir çarpı şeklinde kesik açın. Orta ateşte yumuşayıncaya kadar ortalama 10 dakika pişirin. Kurulayıp elle tutulur hale geldiği zaman 3 cm’lik parçalar haline getirin.
Geniş ve ağır bir tavada 10 cm yüksekliğinde yağı 390 dereceye kızdırın.
Geniş bir kasede un, peynir, kekik ve tuzu karıştırın. Daha sonra içine yumurtaları ve yarım fincan artı 2 yemek kaşığı su ekleyip bir karışım haline getirin. Kestiğiniz karnabahar parçalarını bu karışıma batırın, fazla kısmını süzdürüp kızgın yağa atın. Altın rengi olana kadar ortalama 3 dakika pişirin.
Tavadan alıp yağının süzülmesi için kağıt havlunun üstüne koyun. Sıcak olarak üstüne Salsa Verde sosu döküp servis yapın.
Karnabaharı tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzdükten sonra çatalla ezin. Patates püresini paketteki tarifine göre hazırlayın, 2 su bardağı kadarını karnabahara ekleyin. Üzerine peynir, tuz, yumurta sarıları ve zeytinyağı ekleyip karıştırın.
Ayrı bir kapta yumurta aklarını bir fiske tuz ile çırpıp kar haline getirin, yavaşça karıştırarak karnabaharlı karışıma ekleyin. İsteğe göre üzerine biraz kaşar peyniri eklenebilir. Ancak karnabahar çok güzel kızardığı için aslında pek gerek de yok.
Küçük fırın kaselerine paylaştırarak 200 derecede üstü kızarıncaya kadar, 15-20 dakika pişirin.
Karnabaharı sevmeyen çocuğunuza köfte yaparak sevdirebilirsiniz.
Malzemeler:
-Orta boy karnabaharın yarısı
-2 adet yumurta
-4 adet taze soğan
-Yarım demet maydanoz
-1 su bardağı galeta unu ( Evdeki bayat ekmekleri mikrodalga fırında kurutup robottan çekebilirsiniz.)
-Pulbiber, karabiber,kekik ,toz kırmızı biber ve tuz
-Ortası için kaşar dilimleri
-Kızartmak için sıvıyağ
Karnabaharı ayıklayıp yıkayın. Tuzlu suda haşlayıp suyunu süzdükten sonra derin bir kaba alın. Çatalla karnabaharın hepsini iyice ezin.
İnce ince kıyılmış taze soğanı ve maydanozu, yumurtaları galeta ununu baharatlarını, tuzunu ilave edip iyice yoğurun. Harcınızın biraz cıvık olması önemli değil. Şekil alacak kıvama gelmesi yeterli. İhtiyaca göre biraz daha galeta unu ekleyebilirsiniz,
Yaptığınız harçtan köfteler için, yumurtadan biraz küçük parçalar alın. Elinizle hafif yassı yapın ve üstüne kaşar peynirini koyup harcı kaşarın üzerine kapatın. Elinizle kaşar peyniri hiç gözükmeyecek şekilde köftelerinizi düzeltin.
Köfteleri hepsini bu şekilde yaptıktan sonra kızgın yağda önlü arkalı kızartın.
Sıcak sıcak servis yapın. Köftelerin yanında yoğurt, ketçap veya mayonez de güzel gidiyor.
Acılı tavuk kanatlarının yerini karnabahar alıyor. Karnabaharları tavukları buladığınız sos ile kaplayıp çıtır bir hale getiriyorsunuz.
Malzemeler:
-900 gr karnabahar çiçеği
-Yarım su bardağı su
-4 yemek kaşığı buğday unu
-1 tutam deniz tuzu
-4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
-1 yemek kaşığı domates salçası
-Yarım çay kaşığı soğаn tozu
-1 diş kıyılmış sarımsak
-Yarım çay kaşığı jаlаpeno biberi tuzu
-Yarım çay kaşığı kimyon
-1/4 limon suyu
Fırınınızı önceden 230 derecede ısıtın. Sonra da karnabahar çiçeklerini iyicene doğrayıp geniş bir çanağa yayın.
Küçük bir kaba su, buğday unu ve deniz tuzunu iyice karıştırarak ekleyin. Kаrışımı doğradığınız karnabahar üzerine dökün.
Fırında 10 dakika boyunca pişirin. Sonrasında karnabaharları çevirip 10 dakika boyunca diğer yüzünü pişirin.
Bu sırada limon suyu dışında, geriye kalan malzemeleri tereyağı ile karıştırarak kırmızı sosunuzu hazırlayın.
20 dakika sonra pişen sebzeleri geniş bir kaba yerleştirin ve kırmızı sosu üzerine dökün.
Bu işlemden sonra, fırında sebzelerinizi 5 dakika daha pişirin. Kıtırlığını kendi istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
Yanına yeşillikler ya da biraz sarımsaklı mayonez ile yoğurdu karıştırarak servis edebilirsiniz.
Bu pizzada hamurun yerine karnabahar kullanılıyor ve sağlıklı bir pizza oluyor. İşte tarifi…
Malzemeler:
1 orta boy karnabahar, 1 yumurta, kaşar peyniri (rendelenmiş), domates püresi, taze fesleğen, karabiber ve tuz.
Hazırlanışı:
Karnabaharı ortasından ayırın ve orta kısmı hariç tüm karnabaharı rondoya atıp çekin. Fırında kullanacağınız tepsiye yağlı kağıt yayın. Ufalanmış olan karnabaharı yağlı kağıda dökün ve 180 derece fırında 10 dakika pişirin. Hafif pişen karnabaharı bir kaseye boşaltın. Üzerine yumurta, 3/4 bardak kadar kaşar peyniri, tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın.
Hazırladığınız harcı tekrar yağlı kağıda serin ve yuvarlak bir form verip pizza tabanı şeklinde üzerini düzeltin. 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Karnabaharlı pizza tabanı henüz sıcakken üzerine domates püresi, fesleğen, peynir ekleyin ve fırına verin. 180 derecede 10-15 dakika pişirin.
Cheddar peyniri ve karnabaharla yapacağınız sosla enfes bir yemek yapabilirsiniz.
Malzemeler:
-500 gr. “bukle” makarna
-1 küçük boy karnabaharın yarısı (çiçekleriyle tarttığınızda yaklaşık 500-600 gr kadar)
-1 yumurta
-2 yemek kaşığı tereyağı (yaklaşık 50-55 gr)
-2 yemek kaşığı un (yaklaşık 40 gr)
-300-350 ml. süt
-1 tatlı kaşığı toz hardal (ya da 1 silme yemek kaşığı dijon hardalı)
-1 su bardağı kadar iri rendelenmiş cheddar peyniri (yaklaşık 80 gr)
-1 çay kaşığı toz kırmızı biber (renk ve tat vermesi için)
Sos malzemeleri:
-1 avuç kadar rendelenmiş cheddar peyniri (yaklaşık 30 gr)
-1/2 su bardağı kadar ufalanmış ya da incecik çekilmiş bayat ekmek
-1/4 su bardağı kadar ince rendelenmiş parmesan peyniri
Karnabaharı, köklerini çok fazla almayarak çiçeklerine ayırıp yıkayın ve derin bir makarna tenceresinin içinde yumuşayana kadar (köküne bıçağın ucunu batırdığınızda rahatça girecek kıvama gelene kadar) haşlayın. Pelte gibi olmamasına dikkat edin. Karnabaharları pişirdiğiniz suyu atmayın!
Karnabaharlar henüz sıcak ve yumuşakken, derin bir kasenin içine alın ve bir patates ezici ya da çatal yardımıyla, püre yapmadan kabaca ezin.
Makarnayı, daha önce haşladığınız karnabaharların suyunu yeniden kaynatarak (ve belki üzerine bir miktar daha su ekleyerek) yaklaşık 8-10 dakika kadar pişirin.
Beşamel sosu da, makarnayla birlikte pişirmeye başlayabilirsiniz. Tereyağını derin ve geniş bir sos tavasının içine alarak orta ateşte eritin. Üzerine unu ekleyip, bir kaç dakika sürekli karıştırmak suretiyle yedirin. Sonra, azar azar süt ilavesi yaparak -ve bir yandan telle karıştırmaya devam ederek- topak haline gelmiş unu açın. Bu arada hardalı ve kırmızı toz biberi ekleyip, sos koyulaşıp kaynama noktasına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Sosu, yumurtayla birlikte bir miktar daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve sıcak sosun içine 1 su bardağı Cheddar peynirini ekleyip hızlıca karıştırın. Son olarak karnabaharları koyarak, sosla birlikte güzelce harmanlayın ve damak zevkinize göre yeteri miktarda tuz ilavesi yapın.
Makarnayı süzün (soğuk sudan geçirmeyin) ve hafif sulu bir haldeyken geri tencereye boşaltın. Üzerine sos tavasında pişirdiğiniz karnabaharlı beşamel sosu dökerek iyice harmanlayın.
Karışımı, geniş ve yayvan bir fırın kabına yayın. Üzerine önce ekmek kırıntılarını, sonra parmesan ve cheddar peynirlerini serpiştirerek önceden 190 derece ısıttığınız fırında, yaklaşık 20 dakika üzerleri hafif kızarmaya başlayana kadar pişirin.
Malzemeler:
-Yarım kg karnabahar
– 1 patates
-1 yemek kaşığı tereyağı
-3/4 çay bardağı krema
-1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
-1 çay bardağı süt
– Tuz
– Karabiber
Hazırlanışı:
Karnabaharı çiçeklerine ayırıp yıkayın. 2 su bardağı su ve sütü tencerede kaynatın. Kaynayınca karnabaharları ve küp doğradığınız patatesi ekleyin. Sebzeler iyice yumuşayıp suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.
Sebzeleri mutfak robotundan geçirin. Üzerine 1 kaşık tereyağı ve kremayı ekleyin. 1-2 dakika pişirdikten sonra tuz, rendelenmiş kaşar peyniri ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. Servis yapın.
Malzemeler:
1 adet yaprakları ayıklanmış karnabahar, 2/3 fincan beyazlatılmamış un, 1 fincan taze Parmigiano-Reggiano peyniri, 1 çay kaşığı kuru kekik, 2 yumurta, kızartma yağı ve deniz tuzu.
Salsa Verde sos malzemeleri:
1 buçuk fincan ufalanmış bayat ekmek, çeyrek fincan kırmızı sirke, 1 buçuk fincan ince doğranmış maydanoz, 5 kabaca doğranmış ançüez parçası, 3 parça ince doğranmış sarımsak, 2 tam pişmiş yumurta sarısı, 1/8 çay kaşığı kırmızı pul biber ve çeyrek fincan zeytinyağı.
Ekmeği bir kaseye koyun, üzerine sirkeyi döküp 10 dakika bekletin. Daha sonra ekmekleri sıkıp fazla sirkeyi akıtın. Bir rondoda ekmek, maydanoz, ançüez, sarmısak, yumurta sarısı ve kırmızı biberleri parçalayıp eşit bir karışım olana kadar karıştırın.
Bir kaseye alıp içine zeytinyağı ekleyin. Gerekirse tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Üstünü kapatıp kenara ayırın.
